നാവു മറക്കാത്ത ജോധ്പൂർ ഭക്ഷണം
നീലനഗരം എന്നും സൂര്യനഗരം എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ജോധ്പൂർ രാജസ്ഥാനിലെ ഭക്ഷണ നഗരമാണ്.ജൂൺ മാസത്തെ ചൂടിൽ, ശരാശരി താപനില 42 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ജോധ്പൂർ സന്ദർശിച്ചു.
സർദാർപുരയിലെ ജോധ്പൂർ- ജിപ്സി റെസ്റ്റോറന്റിലെ പ്രശസ്തമായ താലി റെസ്റ്റോറന്റിലാണ് ജോധ്പൂർ ഭക്ഷണ യാത്ര ആരംഭിച്ചത്. 'ഇന്ത്യൻനെസ്' എന്നതിന്റെ സാരം താലി ശരിക്കും പകർത്തുന്നുവെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വളരെയധികം വൈവിധ്യങ്ങളുള്ളതിനാൽ, അത് ഒരിടത്തു നിന്ന് മറ്റൊരിടത്തേക്ക് മാറുന്നു. ജിസ്പിയിൽ, രാജസ്ഥാനിൽ നിന്നും ഗുജറാത്തിൽ നിന്നുമുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ മിശ്രിതമായിരുന്നു സ്റ്റാൻഡേർഡ് താലി. ഏകദേശം 35 വിഭവങ്ങൾ ഓരോന്നായി വിളമ്പി. സെർവറുകൾ ആംഗ്യഭാഷയിൽ പരസ്പരം സംസാരിക്കുന്നു. മിർചി വാഡ ചാറ്റ്, കെർ സാങ്രി, ഗ്വാർ ഫാലി, ഗട്ടേ കി സബ്സി എന്നിവയാണ് ജോധ്പുരി താലിക്ക് പ്രത്യേകത. 400 രൂപ വിലയുള്ള, ഇത് വളരെക്കാലമായി എനിക്ക് ലഭിച്ച ഏറ്റവും മികച്ച വെജിറ്റേറിയൻ താലി ആയിരുന്നു.
ചായയുടെ സമയമായി. ജോധ്പൂരിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചായക്കടയായ ഭട്ടി ടീ സ്റ്റാളിൽ ഞങ്ങൾ നിർത്തി.
വൈകുന്നേരം, ജലോറി ഗേറ്റ് സർക്കിളിനടുത്തുള്ള സൂര്യ നംകീനിൽ മിർച്ചി വാഡ പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ പുറപ്പെട്ടു. ജോധ്പൂരിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തെ നിർവചിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്. ഒരു വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള പച്ചമുളക് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മിശ്രിതം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ചിക്കൻ മാവിലെ നനച്ചുകുഴച്ച്, അവസാനം എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്. മുളകിന്റെ സുഗന്ധത തുലനം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഒരു കഷ്ണം വെളുത്ത റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് നാട്ടുകാർ ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നു.
അടുത്തതായി, ഘന്തഗറിനടുത്ത് ഒരു പൂർണ്ണ തെരുവ് ഭക്ഷണ പര്യടനം ഞങ്ങൾ നടത്തി. അറോറയുടെ പ്രശസ്തമായ ഡാഹി ഗുഞ്ചയിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങൾ ആരംഭിച്ചത്. വലിയ മീശയുള്ള ഒരാൾ, മിസ്റ്റർ അറോറ, ഒരു സ്കൂൾ വാൻ ഡ്രൈവറായി വർഷങ്ങളോളം ജോലി ചെയ്തിരുന്നു, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശം അദ്ദേഹത്തെ ഘണ്ടഗറിനടുത്ത് ഈ ഷോപ്പ് ആരംഭിച്ചു. ഇഞ്ചി, കശുവണ്ടി എന്നിവകൊണ്ട് നിറച്ച ഒരു ഡാഹി വാഡയാണ് ഡാഹി ഗുഞ്ച. ചാറ്റ് ഒന്നാമത് സെവ്, വറുത്ത പാലക് പട്ട എന്നിവയാണ്. ഒരു തികഞ്ഞ ചാറ്റിന് ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും അതിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു- മധുരവും മസാലയും കടുപ്പവും.
അറോറ ചാറ്റ് ഭണ്ഡാറിന് തൊട്ടടുത്താണ് ഷാഹി സമോസ ഷോപ്പ്. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതല്ല, പക്ഷേ നാട്ടുകാർ ഇത് വളരെ ശുപാർശ ചെയ്തു. ഒരു ചെറിയ കശുവണ്ടി ഉപയോഗിച്ച് അലൂ സമോസ മാത്രമായിരുന്നു അത്. കശുവണ്ടി ചേർക്കുന്നത് അതിനെ രാജകീയമാക്കുന്നു, അതിനാലാണ് അവയെ ഷാഹി സമോസകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.
ഘന്തഗറിന്റെ പ്രവേശന കവാടത്തിൽ ലസ്സിക്കു പേരുകേട്ട മിശ്രലാൽ എന്ന മറ്റൊരു കടയുണ്ട്. 1927 ൽ അന്തരിച്ച ശ്രീ മിശ്രലാൽ ജി അറോറയാണ് ഗിർദിക്കോട്ടിലെ സർദാർ മാർക്കറ്റിൽ ഈ ഷോപ്പ് സ്ഥാപിച്ചത്. നംകീൻ കച്ചോറിയും കോഫ്തയും വിൽക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചെറിയ സെറ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ആരംഭിച്ചത്. പിന്നീട് 1960 മുതൽ, രാധേഷ്യം അറോറയും മകൻ രാജേന്ദ്ര അറോറയും ഒരു പ്രത്യേക ലസ്സി നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി, അതിന് 'മഖാനിയ ലസ്സി' എന്ന് പേരിട്ടു.
ഇന്ത്യയിലെ പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഞാൻ ലസ്സി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കിയിരുന്നുവെങ്കിലും ഇത് സ്വാദിൽ അദ്വിതീയമായിരുന്നു. വളരെ കംപ്രസ് ചെയ്ത തൈരും ഏലം, കെവ്ഡ, പഞ്ചസാര തുടങ്ങിയ ചേരുവകളും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ഇത് ശ്രീകണ്ഡ് പോലെ ആസ്വദിച്ചു.
പിറ്റേന്ന് രാവിലെ, ജോധ്പൂരിലെ ഞങ്ങളുടെ സുഹൃത്ത് ഡോ. നവനീത് ഞങ്ങളെ പഴയ നഗരത്തിലെ ഒരു ഭക്ഷണ പര്യടനത്തിന് കൊണ്ടുപോയി. നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ ഡീൽ ലഭിക്കുന്ന സ്ഥലമാണ് പഴയ നഗരം. കച്ചോറിയ്ക്കായി രാഖി വീടിനടുത്തുള്ള നാരായൺ മിഷ്താൻ ഭണ്ഡറായിരുന്നു ആദ്യത്തെ സ്റ്റോപ്പ്. എനിക്ക് ഉണ്ടായിട്ടുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും മികച്ച കച്ചോറിയാണിതെന്ന് ഞാൻ പറയണം. സാധാരണഗതിയിൽ, കച്ചോറിസ് ടെക്സ്ചറിൽ അല്പം മാവ് ഉള്ളതിനാൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഒന്നും തന്നെയില്ല. മിക്ക കടകളും മസാല കട്ടിയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറി ചേർത്ത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും. നാരായണനിൽ അത് നെയ്യ് വറുത്തതാണ്. പൂർണതയിലേക്ക് വറുത്തത്, അത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വായിൽ ഉരുകിയിരുന്നു അല്ലെങ്കിൽ യഥാർത്ഥ ഖസ്ത കച്ചോരി എന്ന് പറയണോ. ഇതിന് ഒരു ചട്ണിയും ആവശ്യമില്ല. നാരായണനിലെ മധുരപലഹാരങ്ങളെല്ലാം നെയ്യ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഞങ്ങൾ പുതിയ മാൽപ്കളും പരീക്ഷിച്ചു. അവയും രുചികരമായിരുന്നു!
ജോധ്പൂരിലെ പാതകൾക്കിടയിലൂടെ അടുത്ത സ്റ്റോപ്പ് ഗുലാബ് ജാമുന്റെ ചതുർബുജ് രമേശ്ചന്ദ്രയായിരുന്നു. കണ്ടോയ് ബസാറിലാണ് കട. മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഖോയ അല്ലെങ്കിൽ മാവ വിൽക്കുന്ന നിരവധി കടകൾ ഈ പാതയിലുണ്ട്. എല്ലാ കടകളുടെയും പേരുകൾ ചതുർഭുജ് ആണ്, എല്ലാം ഒരേ സാധനങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മൃദുവായ മധുരമുള്ള ഗുലാബ് ജാമുണിനായി ഡോ. നവനീത് ഞങ്ങളെ ശരിയായ സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. ഞങ്ങൾ അവിടെ മറ്റ് രണ്ട് മധുരപലഹാരങ്ങളും പരീക്ഷിച്ചു - മിശ്ര ഗുംഗ (പഞ്ചസാര പരലുകൾ കൊണ്ട് നിറച്ച പാൽ സോളിഡുകൾ), മാവ ചക്കി (ടെക്സ്ചറിലെ കാലകണ്ടിന് സമാനമായത്).
രാജസ്ഥാനിലെ മാർവാർ മേഖലയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള മറ്റൊരു വിഭവമാണ് കാഞ്ചി വാഡ. പ്രാദേശികമായി 'റായ് കാ പാനി' അല്ലെങ്കിൽ 'കാഞ്ചി' എന്നറിയപ്പെടുന്ന കടുക് വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങുകയോ മുക്കിവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ആഹ്ലാദിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മിശ്രിതം ഒരു ദിവസത്തേക്ക് പുളിപ്പിക്കുന്നു. ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും ചൂടിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന മികച്ച ഉന്മേഷകരമായ പാനീയമാണ് കാഞ്ചി. ജോധ്പൂരിലെ കാഞ്ചി ബഡെ ആസ്വദിക്കാനുള്ള കടയാണ് ബ്രിജ്വാസി ചാറ്റ് ഭണ്ഡർ.
മസാലയും കടുപ്പമുള്ളതുമായ കാഞ്ചി വടകൾക്ക് ശേഷം മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള സമയമായിരുന്നു അത്. ഞങ്ങൾ ആരംഭിച്ചത് റാബ്രി കെ ലഡ്ഡുവിലാണ്. പേര് തന്നെ മൗത്ത്വെയ്റ്ററിംഗ് ആണെന്ന് തോന്നുന്നു! വെള്ളത്തിനുപകരം കട്ടിയുള്ള ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ചിക്കൻ മാവിന്റെ ഇളം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബൂണ്ടി വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ അത് പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു. ലഡ്ഡുവിന്റെ കട്ടിയുള്ളതും സ്റ്റിക്കി ഘടനയുമാണ് ഫലം. അവർക്ക് വൃത്താകൃതി നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അത് കൈയിൽ പിടിക്കാൻ കഴിയില്ല. അത് വളരെ മൃദുവായതിനാൽ അത് തുറക്കുന്നു. മോഹൻജി മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ആഡാ ബസാർ, ജലോറി ഗേറ്റിനുള്ളിൽ ഒരു സൂപ്പർ രുചികരമായ വിഭവം ലഭ്യമാണ്.
രാജസ്ഥാനിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ കംഫർട്ട് ഫുഡ് ദാൽ ബതി ആണ്. താലി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇത് പരീക്ഷിച്ചിരുന്നുവെങ്കിലും ദാൽ ബതി, ചുർമ ലഡ്ഡു എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ട ഒരു പ്രത്യേക റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഞാൻ ഇത് പരീക്ഷിച്ചു. രാജസ്ഥാനിലെ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന ബതി, കൽക്കരിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പറഞ്ഞല്ലോ. മിക്സഡ് പയറ്, മസാല വെളുത്തുള്ളി ചുവന്ന മുളക് ചട്ണി, പച്ചമുളക് അച്ചാർ എന്നിവയാണ് ഇവയ്ക്ക് നൽകുന്നത്. ചോപസ്നി റോഡിലെ നസ്രാണി സിനിമാ ഹാളിനടുത്തുള്ള ഭവാനി ദാൽ ബതി കടയിൽ ഞങ്ങൾ ദാൽ ബതി പരീക്ഷിച്ചു. ബാറ്റിസ് നിർമ്മിക്കുന്ന അടുക്കളയും ഞങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചു. ശുചിത്വപരമായി തയ്യാറാക്കിയ ബാറ്റിസ് ഒരു വൈദ്യുത അടുപ്പിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഇലക്ട്രിക്കൽ ബതി ക്രഷർ കാണുന്നത് രസകരമായിരുന്നു. ബതിയെ തകർക്കാൻ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം, അവ ഒരു ക്രഷറിനുള്ളിൽ ഇടുന്നു, കൂടാതെ പയർ, ചട്ണി എന്നിവയുമായി എളുപ്പത്തിൽ കലർത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി നിലം ബതി ലഭിക്കും. പഞ്ചസാര, നെയ്യ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് വീണ്ടും നിർമ്മിച്ച ചർമ ലഡ്ഡു മരിക്കേണ്ടതായിരുന്നു.
മലായ് കി റൊട്ടി, ഖബൂലി, ഗുലാബ്ജാമുൻ കി സബ്സി എന്നിവയായിരുന്നു ജോധ്പൂർ ഭക്ഷണ പര്യടനത്തിന്റെ പ്രത്യേകത. വൈകുന്നേരം, ഞങ്ങൾ വീണ്ടും പഴയ നഗരത്തിലേക്ക് മലായ് കി റൊട്ടി ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന സ്ഥലത്തേക്ക് പോയി. പുരി, ഒഡീഷയിലെ പാപ്പൂരി / മലായ് ദരിദ്രർ അല്ലെങ്കിൽ ലഖ്നൗവിലെ റാം ആഷ്റെയുടെ മലായ് ഗിലോറി എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമാണ് മലായ് കി റൊട്ടി. എന്നാൽ എന്താണ് ഇതിനെ സവിശേഷമാക്കുന്നത്? ടെക്സ്ചർ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നതാണ് പ്രത്യേകത. ഈ തയ്യാറെടുപ്പിനായി പശു പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുകളിൽ കട്ടിയുള്ള പാളി ക്രീം ലഭിക്കുന്നതുവരെ പാൽ നിരന്തരം തിളപ്പിക്കുന്നു, അതിനാലാണ് നാട്ടുകാർ ഇതിനെ റൊട്ടി എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. റൊട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഏലം, ബദാം, പിസ്ത എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. ഞാൻ സമ്മതിക്കണം, മഥുരയുടെ ഖുർചാൻ മുതൽ ലഖ്നൗവിലെ മലായ് ഗിലോറി വരെയുള്ള പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാൽ അധിഷ്ഠിത മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ വലിയ ആരാധകനാണ് ഞാൻ. ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഞങ്ങൾക്ക് പലതരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇന്ത്യ യഥാർത്ഥത്തിൽ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ നാടാണ്.
എന്നെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തിയ മറ്റൊരു വിഭവം ഗുലാബ് ജാമുൻ കി സാബ്സി ആയിരുന്നു. ആദ്യമാദ്യം, മധുരമുള്ള ഗുലാബ്ജാമിൽ നിന്ന് ഒരാൾക്ക് സാബ്സിയെ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് എനിക്ക് വിശ്വസിക്കാനായില്ല. ഗുലാബ് ജാമുൻസ് പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നില്ലെന്ന് പിന്നീട് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, അവ കറി പേസ്റ്റിൽ വേവിച്ചതാണ്. ജോധ്പൂരിലെ മിക്ക സ്വീറ്റ് ഷോപ്പുകളും പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ചേർക്കാതെ ഗുലാബ് ജാമുൻ വിൽക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഗുലാബ് ജാമുൻ പുനർനിർമ്മിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വറുത്തത് ഖോയ മാത്രമാണ്. കറിയിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് അൽപ്പം മലായ് കോഫ്ത ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. അത് രുചിയേറിയതായിരുന്നു. കട്ടിയുള്ള ഗുലാബ്ജാമുൻ സാബ്സി ഉപയോഗിച്ചാണ് സാൻഡ്വിച്ച് വീണ്ടും നിർമ്മിച്ചത്. രണ്ട് കഷ്ണം റൊട്ടിയിൽ, സബ്സിയുടെ ഉദാരമായ സഹായം സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഇവിടെ അവസാനമായി ശ്രമിച്ച വിഭവം ജോധ്പുരി കാബൂലി പുലവ്- പച്ചക്കറികളും ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും ചേർത്ത് സമൃദ്ധമായ അരി തയ്യാറാക്കൽ. കത്ല ബസാറിലെ കുഞ്ച് ബിഹാരി ക്ഷേത്രത്തിന് എതിർവശത്തായി ഇവയെല്ലാം ആസ്വദിക്കാനുള്ള മികച്ച ഭക്ഷണ വണ്ടി.
അവസാനമായി, നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള സമയമായി, ഡോ. നവനീത് ശുപാർശ ചെയ്ത 2 സ്ഥലങ്ങൾ ഞങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ രാജസ്ഥാനി നോൺ-വെജ് രുചികരമായ വിഭവം ലാൽ മാസ്, ജംഗ്ലി മാസ് എന്നിവയാണെങ്കിലും, ജോധ്പൂരിൽ ഞങ്ങൾ അത് നഷ്ടപ്പെടുത്തി, പകരം തെരുവ് വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു. അൽ ബെയ്ക്കിൽ ഞങ്ങൾ ചിക്കൻ സില്ലി പരീക്ഷിച്ചു - ധാന്യം മാവും മുട്ടയും ചേർത്ത് ഒരു വറുത്ത ചിക്കൻ. ജോധ്പൂരിലെ റെയിൽവേ റിസർവേഷൻ ക counter ണ്ടറിന് സമീപമുള്ള ജമ്മു കശ്മീർ ഹോട്ടലിൽ കശ്മീർ ചിക്കൻ. കശ്മീരി പാചകരീതിയുമായി ബന്ധമില്ല, എന്തുകൊണ്ടാണ് കാശ്മീരി ചിക്കൻ എന്ന് പേരിട്ടതെന്ന് ഞാൻ അത്ഭുതപ്പെടുന്നു. ഇരട്ട വറുത്ത മുട്ടയോടുകൂടിയ മട്ടൻ കീമ ഗ്രേവിയിൽ വേവിച്ച ചിക്കൻ ആയിരുന്നു ഇത്. മസാലകൾ പക്ഷേ ശരിക്കും രുചികരമായ ഞാൻ കട്ടിയുള്ള കീമ ഗ്രേവി പുതിയതും ശാന്തയുടെതുമായ തന്തൂരി റൊട്ടിസ് ഉപയോഗിച്ച് മോപ്പുചെയ്തു.
തെരുവ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരവും ജോധ്പൂരിലുണ്ട്. ശാസ്ത്രി സർക്കിളിന് സമീപം, എല്ലാ സായാഹ്ന ഭക്ഷണ വണ്ടികളും ഇന്ത്യയിലെമ്പാടും നിന്ന് തെരുവ് ഭക്ഷണം ഒരിടത്ത് വിൽക്കുന്നു - പാനി പുരി മുതൽ വട പാവ് വരെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം ലഭിക്കും. ഞാൻ കാമുകി ചാറ്റ് പരീക്ഷിച്ചു- പുളി സോസ്, അംചൂർ പൊടി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ നിറഞ്ഞ ഒരു സൂപ്പർ സ്പൈസി കപ്പ്. എന്റെ തരത്തിലുള്ള ചാറ്റ് അല്ല, നാട്ടുകാർക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്. കുറച്ച് ഭക്ഷണ സ്റ്റാളുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്ത ശേഷം ഞങ്ങൾ മാർവാർ കുൽഫി വണ്ടിയിൽ ഭക്ഷണ യാത്ര അവസാനിപ്പിച്ചു.
തീർച്ചയായും ഓരോ ഭക്ഷണക്കാരന്റെയും ഹൃദയം മോഷ്ടിക്കുന്ന ഒരിടം!
നാവു മറക്കാത്ത ജോധ്പൂർ ഭക്ഷണം
നീലനഗരം എന്നും സൂര്യനഗരം എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ജോധ്പൂർ രാജസ്ഥാനിലെ ഭക്ഷണ നഗരമാണ്.ജൂൺ മാസത്തെ ചൂടിൽ, ശരാശരി താപനില 42 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലായിരിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ജോധ്പൂർ സന്ദർശിച്ചു.
സർദാർപുരയിലെ ജോധ്പൂർ- ജിപ്സി റെസ്റ്റോറന്റിലെ പ്രശസ്തമായ താലി റെസ്റ്റോറന്റിലാണ് ജോധ്പൂർ ഭക്ഷണ യാത്ര ആരംഭിച്ചത്. 'ഇന്ത്യൻനെസ്' എന്നതിന്റെ സാരം താലി ശരിക്കും പകർത്തുന്നുവെന്ന് ഞാൻ വിശ്വസിക്കുന്നു. ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വളരെയധികം വൈവിധ്യങ്ങളുള്ളതിനാൽ, അത് ഒരിടത്തു നിന്ന് മറ്റൊരിടത്തേക്ക് മാറുന്നു. ജിസ്പിയിൽ, രാജസ്ഥാനിൽ നിന്നും ഗുജറാത്തിൽ നിന്നുമുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ മിശ്രിതമായിരുന്നു സ്റ്റാൻഡേർഡ് താലി. ഏകദേശം 35 വിഭവങ്ങൾ ഓരോന്നായി വിളമ്പി. സെർവറുകൾ ആംഗ്യഭാഷയിൽ പരസ്പരം സംസാരിക്കുന്നു. മിർചി വാഡ ചാറ്റ്, കെർ സാങ്രി, ഗ്വാർ ഫാലി, ഗട്ടേ കി സബ്സി എന്നിവയാണ് ജോധ്പുരി താലിക്ക് പ്രത്യേകത. 400 രൂപ വിലയുള്ള, ഇത് വളരെക്കാലമായി എനിക്ക് ലഭിച്ച ഏറ്റവും മികച്ച വെജിറ്റേറിയൻ താലി ആയിരുന്നു.
ചായയുടെ സമയമായി. ജോധ്പൂരിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചായക്കടയായ ഭട്ടി ടീ സ്റ്റാളിൽ ഞങ്ങൾ നിർത്തി.
വൈകുന്നേരം, ജലോറി ഗേറ്റ് സർക്കിളിനടുത്തുള്ള സൂര്യ നംകീനിൽ മിർച്ചി വാഡ പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ പുറപ്പെട്ടു. ജോധ്പൂരിലെ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തെ നിർവചിക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്. ഒരു വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള പച്ചമുളക് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മിശ്രിതം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, ചിക്കൻ മാവിലെ നനച്ചുകുഴച്ച്, അവസാനം എണ്ണയിൽ വറുത്തതാണ്. മുളകിന്റെ സുഗന്ധത തുലനം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഒരു കഷ്ണം വെളുത്ത റൊട്ടി ഉപയോഗിച്ച് നാട്ടുകാർ ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നു.
അടുത്തതായി, ഘന്തഗറിനടുത്ത് ഒരു പൂർണ്ണ തെരുവ് ഭക്ഷണ പര്യടനം ഞങ്ങൾ നടത്തി. അറോറയുടെ പ്രശസ്തമായ ഡാഹി ഗുഞ്ചയിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങൾ ആരംഭിച്ചത്. വലിയ മീശയുള്ള ഒരാൾ, മിസ്റ്റർ അറോറ, ഒരു സ്കൂൾ വാൻ ഡ്രൈവറായി വർഷങ്ങളോളം ജോലി ചെയ്തിരുന്നു, പക്ഷേ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശം അദ്ദേഹത്തെ ഘണ്ടഗറിനടുത്ത് ഈ ഷോപ്പ് ആരംഭിച്ചു. ഇഞ്ചി, കശുവണ്ടി എന്നിവകൊണ്ട് നിറച്ച ഒരു ഡാഹി വാഡയാണ് ഡാഹി ഗുഞ്ച. ചാറ്റ് ഒന്നാമത് സെവ്, വറുത്ത പാലക് പട്ട എന്നിവയാണ്. ഒരു തികഞ്ഞ ചാറ്റിന് ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും അതിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു- മധുരവും മസാലയും കടുപ്പവും.
അറോറ ചാറ്റ് ഭണ്ഡാറിന് തൊട്ടടുത്താണ് ഷാഹി സമോസ ഷോപ്പ്. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതല്ല, പക്ഷേ നാട്ടുകാർ ഇത് വളരെ ശുപാർശ ചെയ്തു. ഒരു ചെറിയ കശുവണ്ടി ഉപയോഗിച്ച് അലൂ സമോസ മാത്രമായിരുന്നു അത്. കശുവണ്ടി ചേർക്കുന്നത് അതിനെ രാജകീയമാക്കുന്നു, അതിനാലാണ് അവയെ ഷാഹി സമോസകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.
ഘന്തഗറിന്റെ പ്രവേശന കവാടത്തിൽ ലസ്സിക്കു പേരുകേട്ട മിശ്രലാൽ എന്ന മറ്റൊരു കടയുണ്ട്. 1927 ൽ അന്തരിച്ച ശ്രീ മിശ്രലാൽ ജി അറോറയാണ് ഗിർദിക്കോട്ടിലെ സർദാർ മാർക്കറ്റിൽ ഈ ഷോപ്പ് സ്ഥാപിച്ചത്. നംകീൻ കച്ചോറിയും കോഫ്തയും വിൽക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ചെറിയ സെറ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് ആരംഭിച്ചത്. പിന്നീട് 1960 മുതൽ, രാധേഷ്യം അറോറയും മകൻ രാജേന്ദ്ര അറോറയും ഒരു പ്രത്യേക ലസ്സി നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി, അതിന് 'മഖാനിയ ലസ്സി' എന്ന് പേരിട്ടു.
ഇന്ത്യയിലെ പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഞാൻ ലസ്സി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കിയിരുന്നുവെങ്കിലും ഇത് സ്വാദിൽ അദ്വിതീയമായിരുന്നു. വളരെ കംപ്രസ് ചെയ്ത തൈരും ഏലം, കെവ്ഡ, പഞ്ചസാര തുടങ്ങിയ ചേരുവകളും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ഇത് ശ്രീകണ്ഡ് പോലെ ആസ്വദിച്ചു.
പിറ്റേന്ന് രാവിലെ, ജോധ്പൂരിലെ ഞങ്ങളുടെ സുഹൃത്ത് ഡോ. നവനീത് ഞങ്ങളെ പഴയ നഗരത്തിലെ ഒരു ഭക്ഷണ പര്യടനത്തിന് കൊണ്ടുപോയി. നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ ഡീൽ ലഭിക്കുന്ന സ്ഥലമാണ് പഴയ നഗരം. കച്ചോറിയ്ക്കായി രാഖി വീടിനടുത്തുള്ള നാരായൺ മിഷ്താൻ ഭണ്ഡറായിരുന്നു ആദ്യത്തെ സ്റ്റോപ്പ്. എനിക്ക് ഉണ്ടായിട്ടുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും മികച്ച കച്ചോറിയാണിതെന്ന് ഞാൻ പറയണം. സാധാരണഗതിയിൽ, കച്ചോറിസ് ടെക്സ്ചറിൽ അല്പം മാവ് ഉള്ളതിനാൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ഒന്നും തന്നെയില്ല. മിക്ക കടകളും മസാല കട്ടിയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറി ചേർത്ത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും. നാരായണനിൽ അത് നെയ്യ് വറുത്തതാണ്. പൂർണതയിലേക്ക് വറുത്തത്, അത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വായിൽ ഉരുകിയിരുന്നു അല്ലെങ്കിൽ യഥാർത്ഥ ഖസ്ത കച്ചോരി എന്ന് പറയണോ. ഇതിന് ഒരു ചട്ണിയും ആവശ്യമില്ല. നാരായണനിലെ മധുരപലഹാരങ്ങളെല്ലാം നെയ്യ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഞങ്ങൾ പുതിയ മാൽപ്കളും പരീക്ഷിച്ചു. അവയും രുചികരമായിരുന്നു!
ജോധ്പൂരിലെ പാതകൾക്കിടയിലൂടെ അടുത്ത സ്റ്റോപ്പ് ഗുലാബ് ജാമുന്റെ ചതുർബുജ് രമേശ്ചന്ദ്രയായിരുന്നു. കണ്ടോയ് ബസാറിലാണ് കട. മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഖോയ അല്ലെങ്കിൽ മാവ വിൽക്കുന്ന നിരവധി കടകൾ ഈ പാതയിലുണ്ട്. എല്ലാ കടകളുടെയും പേരുകൾ ചതുർഭുജ് ആണ്, എല്ലാം ഒരേ സാധനങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മൃദുവായ മധുരമുള്ള ഗുലാബ് ജാമുണിനായി ഡോ. നവനീത് ഞങ്ങളെ ശരിയായ സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോയി. ഞങ്ങൾ അവിടെ മറ്റ് രണ്ട് മധുരപലഹാരങ്ങളും പരീക്ഷിച്ചു - മിശ്ര ഗുംഗ (പഞ്ചസാര പരലുകൾ കൊണ്ട് നിറച്ച പാൽ സോളിഡുകൾ), മാവ ചക്കി (ടെക്സ്ചറിലെ കാലകണ്ടിന് സമാനമായത്).
രാജസ്ഥാനിലെ മാർവാർ മേഖലയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള മറ്റൊരു വിഭവമാണ് കാഞ്ചി വാഡ. പ്രാദേശികമായി 'റായ് കാ പാനി' അല്ലെങ്കിൽ 'കാഞ്ചി' എന്നറിയപ്പെടുന്ന കടുക് വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങുകയോ മുക്കിവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ആഹ്ലാദിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മിശ്രിതം ഒരു ദിവസത്തേക്ക് പുളിപ്പിക്കുന്നു. ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും ചൂടിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന മികച്ച ഉന്മേഷകരമായ പാനീയമാണ് കാഞ്ചി. ജോധ്പൂരിലെ കാഞ്ചി ബഡെ ആസ്വദിക്കാനുള്ള കടയാണ് ബ്രിജ്വാസി ചാറ്റ് ഭണ്ഡർ.
മസാലയും കടുപ്പമുള്ളതുമായ കാഞ്ചി വടകൾക്ക് ശേഷം മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കുള്ള സമയമായിരുന്നു അത്. ഞങ്ങൾ ആരംഭിച്ചത് റാബ്രി കെ ലഡ്ഡുവിലാണ്. പേര് തന്നെ മൗത്ത്വെയ്റ്ററിംഗ് ആണെന്ന് തോന്നുന്നു! വെള്ളത്തിനുപകരം കട്ടിയുള്ള ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ചിക്കൻ മാവിന്റെ ഇളം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബൂണ്ടി വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ അത് പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു. ലഡ്ഡുവിന്റെ കട്ടിയുള്ളതും സ്റ്റിക്കി ഘടനയുമാണ് ഫലം. അവർക്ക് വൃത്താകൃതി നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അത് കൈയിൽ പിടിക്കാൻ കഴിയില്ല. അത് വളരെ മൃദുവായതിനാൽ അത് തുറക്കുന്നു. മോഹൻജി മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ആഡാ ബസാർ, ജലോറി ഗേറ്റിനുള്ളിൽ ഒരു സൂപ്പർ രുചികരമായ വിഭവം ലഭ്യമാണ്.
രാജസ്ഥാനിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ കംഫർട്ട് ഫുഡ് ദാൽ ബതി ആണ്. താലി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇത് പരീക്ഷിച്ചിരുന്നുവെങ്കിലും ദാൽ ബതി, ചുർമ ലഡ്ഡു എന്നിവയ്ക്ക് പേരുകേട്ട ഒരു പ്രത്യേക റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഞാൻ ഇത് പരീക്ഷിച്ചു. രാജസ്ഥാനിലെ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന ബതി, കൽക്കരിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പറഞ്ഞല്ലോ. മിക്സഡ് പയറ്, മസാല വെളുത്തുള്ളി ചുവന്ന മുളക് ചട്ണി, പച്ചമുളക് അച്ചാർ എന്നിവയാണ് ഇവയ്ക്ക് നൽകുന്നത്. ചോപസ്നി റോഡിലെ നസ്രാണി സിനിമാ ഹാളിനടുത്തുള്ള ഭവാനി ദാൽ ബതി കടയിൽ ഞങ്ങൾ ദാൽ ബതി പരീക്ഷിച്ചു. ബാറ്റിസ് നിർമ്മിക്കുന്ന അടുക്കളയും ഞങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചു. ശുചിത്വപരമായി തയ്യാറാക്കിയ ബാറ്റിസ് ഒരു വൈദ്യുത അടുപ്പിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഇലക്ട്രിക്കൽ ബതി ക്രഷർ കാണുന്നത് രസകരമായിരുന്നു. ബതിയെ തകർക്കാൻ കൈകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം, അവ ഒരു ക്രഷറിനുള്ളിൽ ഇടുന്നു, കൂടാതെ പയർ, ചട്ണി എന്നിവയുമായി എളുപ്പത്തിൽ കലർത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി നിലം ബതി ലഭിക്കും. പഞ്ചസാര, നെയ്യ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് മാവ് കൊണ്ട് വീണ്ടും നിർമ്മിച്ച ചർമ ലഡ്ഡു മരിക്കേണ്ടതായിരുന്നു.
മലായ് കി റൊട്ടി, ഖബൂലി, ഗുലാബ്ജാമുൻ കി സബ്സി എന്നിവയായിരുന്നു ജോധ്പൂർ ഭക്ഷണ പര്യടനത്തിന്റെ പ്രത്യേകത. വൈകുന്നേരം, ഞങ്ങൾ വീണ്ടും പഴയ നഗരത്തിലേക്ക് മലായ് കി റൊട്ടി ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന സ്ഥലത്തേക്ക് പോയി. പുരി, ഒഡീഷയിലെ പാപ്പൂരി / മലായ് ദരിദ്രർ അല്ലെങ്കിൽ ലഖ്നൗവിലെ റാം ആഷ്റെയുടെ മലായ് ഗിലോറി എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമാണ് മലായ് കി റൊട്ടി. എന്നാൽ എന്താണ് ഇതിനെ സവിശേഷമാക്കുന്നത്? ടെക്സ്ചർ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ് എന്നതാണ് പ്രത്യേകത. ഈ തയ്യാറെടുപ്പിനായി പശു പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുകളിൽ കട്ടിയുള്ള പാളി ക്രീം ലഭിക്കുന്നതുവരെ പാൽ നിരന്തരം തിളപ്പിക്കുന്നു, അതിനാലാണ് നാട്ടുകാർ ഇതിനെ റൊട്ടി എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. റൊട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഏലം, ബദാം, പിസ്ത എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. ഞാൻ സമ്മതിക്കണം, മഥുരയുടെ ഖുർചാൻ മുതൽ ലഖ്നൗവിലെ മലായ് ഗിലോറി വരെയുള്ള പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാൽ അധിഷ്ഠിത മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ വലിയ ആരാധകനാണ് ഞാൻ. ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഞങ്ങൾക്ക് പലതരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇന്ത്യ യഥാർത്ഥത്തിൽ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ നാടാണ്.
എന്നെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തിയ മറ്റൊരു വിഭവം ഗുലാബ് ജാമുൻ കി സാബ്സി ആയിരുന്നു. ആദ്യമാദ്യം, മധുരമുള്ള ഗുലാബ്ജാമിൽ നിന്ന് ഒരാൾക്ക് സാബ്സിയെ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് എനിക്ക് വിശ്വസിക്കാനായില്ല. ഗുലാബ് ജാമുൻസ് പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നില്ലെന്ന് പിന്നീട് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, അവ കറി പേസ്റ്റിൽ വേവിച്ചതാണ്. ജോധ്പൂരിലെ മിക്ക സ്വീറ്റ് ഷോപ്പുകളും പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ ചേർക്കാതെ ഗുലാബ് ജാമുൻ വിൽക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഗുലാബ് ജാമുൻ പുനർനിർമ്മിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വറുത്തത് ഖോയ മാത്രമാണ്. കറിയിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് അൽപ്പം മലായ് കോഫ്ത ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. അത് രുചിയേറിയതായിരുന്നു. കട്ടിയുള്ള ഗുലാബ്ജാമുൻ സാബ്സി ഉപയോഗിച്ചാണ് സാൻഡ്വിച്ച് വീണ്ടും നിർമ്മിച്ചത്. രണ്ട് കഷ്ണം റൊട്ടിയിൽ, സബ്സിയുടെ ഉദാരമായ സഹായം സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ഇവിടെ അവസാനമായി ശ്രമിച്ച വിഭവം ജോധ്പുരി കാബൂലി പുലവ്- പച്ചക്കറികളും ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും ചേർത്ത് സമൃദ്ധമായ അരി തയ്യാറാക്കൽ. കത്ല ബസാറിലെ കുഞ്ച് ബിഹാരി ക്ഷേത്രത്തിന് എതിർവശത്തായി ഇവയെല്ലാം ആസ്വദിക്കാനുള്ള മികച്ച ഭക്ഷണ വണ്ടി.
അവസാനമായി, നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള സമയമായി, ഡോ. നവനീത് ശുപാർശ ചെയ്ത 2 സ്ഥലങ്ങൾ ഞങ്ങൾ സന്ദർശിച്ചു. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ രാജസ്ഥാനി നോൺ-വെജ് രുചികരമായ വിഭവം ലാൽ മാസ്, ജംഗ്ലി മാസ് എന്നിവയാണെങ്കിലും, ജോധ്പൂരിൽ ഞങ്ങൾ അത് നഷ്ടപ്പെടുത്തി, പകരം തെരുവ് വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു. അൽ ബെയ്ക്കിൽ ഞങ്ങൾ ചിക്കൻ സില്ലി പരീക്ഷിച്ചു - ധാന്യം മാവും മുട്ടയും ചേർത്ത് ഒരു വറുത്ത ചിക്കൻ. ജോധ്പൂരിലെ റെയിൽവേ റിസർവേഷൻ ക counter ണ്ടറിന് സമീപമുള്ള ജമ്മു കശ്മീർ ഹോട്ടലിൽ കശ്മീർ ചിക്കൻ. കശ്മീരി പാചകരീതിയുമായി ബന്ധമില്ല, എന്തുകൊണ്ടാണ് കാശ്മീരി ചിക്കൻ എന്ന് പേരിട്ടതെന്ന് ഞാൻ അത്ഭുതപ്പെടുന്നു. ഇരട്ട വറുത്ത മുട്ടയോടുകൂടിയ മട്ടൻ കീമ ഗ്രേവിയിൽ വേവിച്ച ചിക്കൻ ആയിരുന്നു ഇത്. മസാലകൾ പക്ഷേ ശരിക്കും രുചികരമായ ഞാൻ കട്ടിയുള്ള കീമ ഗ്രേവി പുതിയതും ശാന്തയുടെതുമായ തന്തൂരി റൊട്ടിസ് ഉപയോഗിച്ച് മോപ്പുചെയ്തു.
തെരുവ് ഭക്ഷണ സംസ്കാരവും ജോധ്പൂരിലുണ്ട്. ശാസ്ത്രി സർക്കിളിന് സമീപം, എല്ലാ സായാഹ്ന ഭക്ഷണ വണ്ടികളും ഇന്ത്യയിലെമ്പാടും നിന്ന് തെരുവ് ഭക്ഷണം ഒരിടത്ത് വിൽക്കുന്നു - പാനി പുരി മുതൽ വട പാവ് വരെ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം ലഭിക്കും. ഞാൻ കാമുകി ചാറ്റ് പരീക്ഷിച്ചു- പുളി സോസ്, അംചൂർ പൊടി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ നിറഞ്ഞ ഒരു സൂപ്പർ സ്പൈസി കപ്പ്. എന്റെ തരത്തിലുള്ള ചാറ്റ് അല്ല, നാട്ടുകാർക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്. കുറച്ച് ഭക്ഷണ സ്റ്റാളുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്ത ശേഷം ഞങ്ങൾ മാർവാർ കുൽഫി വണ്ടിയിൽ ഭക്ഷണ യാത്ര അവസാനിപ്പിച്ചു.
തീർച്ചയായും ഓരോ ഭക്ഷണക്കാരന്റെയും ഹൃദയം മോഷ്ടിക്കുന്ന ഒരിടം!
No comments:
Post a Comment